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| Kalbsröllchen auf Kartoffel-Karottenpüree | | | Was brauchen wir für dieses Rezept?
Für 4 Personen: 8 kleine und sehr dünn geschnittene magere Kalbsschnitzel ca. 480 gr.(Hüfte)
6 dicke weichkochende Kartoffeln
6 Möhren
2 Lauchzwiebeln
2 saure Äpfel
4 cl Natives Olivenöl
1 Zweig Staudensellerie
1 Echalotte oder kleine Zwiebel
Milch 1,5%Fett
Zubereitung
Die Kalbschnitzel vom Metzger sehr dünn schneiden lassen oder zwischen einem Gefrierbeutel mit einem großen Messer dünn klopfen.
Die Scheiben auf einer Arbeitsplatte der Länge nach verteilen.
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauchzwiebeln der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser waschen, ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
In etwas Olivenöl leicht anbraten und mit Salz, Pfeffer und vielleicht je nach Geschmack mit frischem Majoran oder Oreganum würzen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Möhren schälen und mit etwas Salz garen.
Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemisch aus Äpfeln und Lauchzwiebeln bestreichen.
Zusammenrollen und mit einem Zahnstocher durchstechen.
In Olivenöl von allen Seiten schnell anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 90 c. ca.10 min. nachziehen lassen.
In der Pfanne Staudensellerie, in Feine Würfel geschnitten Echalotten-oder Zwiebelwürfel leicht anbraten, mit etwas Brühe(wenn möglich eine selbgemachte und keine industrielle) ablöschen und leicht einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffel-Karottengemisch abschütten, ausdamfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Angewärmte Milch dazugeben, so das ein cremiges Püree entsteht.
Püree in der Mitte des Tellers anrichten, Rouladen den Zahnstocher entfernen und in Scheiben schneiden.Auf dem Kartoffelpüree anrichten und etwas Soße darum geben.Einige Brokkoliröschen in Salzwasser ca.2 min. abkochen und darumlegen.
Dieses Rezept und weitere Kochrezepte empfielt:
AXEL HORN
Landgasthaus-Waldschenke
35321 Laubach / Freienseen
30 km östllich von Gießen / Hessen
e-mail
Landgasthaus-Waldschenke@t-online.de
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