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| Ballaststoffe | | | 
Ballast heißt so viel wie "unnötiges Gewicht". Auf den ersten Blick könnte man das von Ballaststoffen auch denken. Meistens bestehen sie aus Kohlenhydraten oder Proteinen, die so aufgebaut sind, daß wir sie nicht auflösen und deshalb nicht in den Körper aufnehmen können. Sie machen daher auch satt (aber nicht dick), weil man das Gefühl hat, "mehr im Bauch zu haben". Ein gutes Beispiel sind Vollkornlebensmittel, z.B. Vollkornnudeln, Vollkornreis oder Vollkornbrot. Bei diesen sind Anteile der Schalen der Körner dabei, die man zwar essen, aber nicht aufnehmen kann. Deshalb machen sie schneller und länger satt als die anderen, die keine unverdaulichen Anteile haben. Leider empfinden aber viele die Vollkornlebensmittel als schlechter schmeckend („sandig“) und anstrengender zu essen.
Noch etwas zu Vollkornlebensmitteln:
Die meisten Vitamine und Spurenelemente befinden sich oft in der Schale von Körnern, deshalb sind sie wertvoller als die geschälten. Wenn man z.B. Hühner nur mit geschältem Reis füttert, werden diese krank, sie erkranken an Lähmungen. Sobald man den geschälten Reis gegen Vollkornreis austauscht, gehen die Lähmungen zurück, und wenn es rechtzeitig ist, verschwindet die ganze Krankheit wieder. Beim Menschen gab es eine solche Erkrankung auch (Beri-Beri).
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